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赤藓糖醇与木糖醇特性对比研究
来源: 添加人:candy 添加时间:2011-12-30 14:04:23
本文通过与现在比较流行的木糖醇的一些特性进行对比,旨在为了更好的让企业和消费者了解赤藓糖醇的特性以及与其他糖醇相比具备的一些独特优势。

    1理化性质对比

    表1赤藓糖醇与木糖醇的理化性质对比

名称 赤藓糖醇 木糖醇
分子式 C4H10O4 C5H10O5
分子量 122.12 152.15
熔点 118-122℃ 94℃
相对甜度 75% 100%
溶解热 —43cal/g —36.5 cal/g
吸湿性 90%的空气湿度下也不会吸湿 相对湿度86%(23℃,2d)水分吸收量为7.64%
相对四元醇渗透量 100% 80%

由表1中可以看出赤藓糖醇的吸湿性极低,即使在相对湿度90%以上环境中也不易吸湿,使得它十分适合于压片或是粉剂,如巧克力、口香糖或者一些医药片剂中;赤藓糖醇的清凉效果比木糖醇好一些,甜度比木糖醇稍低;渗透效果赤藓糖醇更好一些,如在罐头等食品中使用,由于渗透性的原因,赤藓糖醇更有优势。
2生理性质对比

    表3赤藓糖醇与木糖醇的生理性质对比

项目名称 赤藓糖醇 木糖醇
代谢热量值 0-0.2Kcal/g 3.5 Kcal/g
平均血糖指数 0 13
平均升胰岛素指数 2 11
新陈代谢 不参与 参与
到达结肠的部分 <10%
结肠内发酵部分
最大无作用量(g/Kg体重) 男:0.55-0.66 男:0.3
女:0.76-0.80 女:0.3-0.5

    血糖指数(GI):指参照食物(葡萄糖或白面包)摄入后血糖浓度的变化程度相比,含糖食物使血糖水平相对升高的相对能力;平均升胰岛素指数是用来衡量食物对体内血糖含量影响的指数。由表三可看出赤藓糖醇对血糖的影响比木糖醇的影响更小,并且几乎不参加新陈代谢,90%以尿液的形式排出体外,这种特性更适合于糖尿病人使用,并且耐受量比赤藓糖醇更大。赤藓糖醇的代谢热量值只有0-0.2Kcal/g,远低于木糖醇的代谢热量值,这一特性更适合于对“零热量”的需求的人群使用,如“零热量的饮料”等。

 3代谢途径对比

    3.1赤藓糖醇的代谢

    赤藓糖醇属于小分子物质,其很容易通过被动扩散被小肠吸收,其中90%赤藓糖醇进入血液循环,由于不能被机体内的任何酶系统消化降解,因此只能通过肾从血液中滤去,经尿排出体外。而另有10%直接进入大肠,代谢途径见图1。